Cervia, si celebrano i trent’anni di «Sapore di Sale» dal 3 al 6 settembre

Trent’anni di storia, memoria e identità racchiusi in un elemento che a Cervia non è soltanto una materia prima, ma un vero patrimonio culturale. Da giovedì 3 a domenica 6 settembre torna «Sapore di Sale», la manifestazione che da tre decenni porta al centro della scena il Sale Dolce di Cervia e, attraverso di esso, il paesaggio delle saline, il lavoro dei salinari, la gastronomia e la cultura di una città profondamente legata alla propria “oro bianco”.
La trentesima edizione prende ufficialmente il via giovedì 3 settembre con una giornata inaugurale costruita proprio intorno ai temi che hanno accompagnato la storia della manifestazione: memoria, ambiente, arte, cultura gastronomica e musica.
Si parte alle 16.30 dal Centro Visite della Salina, in via Bova 61, con una visita guidata all’antica Salina accompagnata dai volontari del Gruppo Culturale Civiltà Salinara. Un itinerario dentro la storia del sale cervese, tra luoghi, tecniche e tradizioni che per secoli hanno scandito la vita economica e sociale della città. La visita costa 2 euro, 1 euro il ridotto.
Alle 18 la scena si sposta alla Sala Rubicone per l’inaugurazione della mostra «Palanti e il sogno della città-giardino. Disegnare una città, dipingere un paesaggio». A ottant’anni dalla scomparsa di Giuseppe Palanti, l’esposizione propone opere e materiali inediti per rileggere la nascita e l’evoluzione di Cervia e Milano Marittima attraverso lo sguardo dell’artista e progettista che immaginò la moderna città-giardino.
Palanti, figura eclettica e visionaria, seppe intercettare le trasformazioni culturali e urbanistiche del suo tempo, traducendo il paesaggio in una nuova idea di città. All’inaugurazione sarà presente Federica Bosi, assessora al Turismo e alla Cultura del Comune di Cervia.
Alle 19, in Piazzale Salinari, è quindi prevista l’inaugurazione ufficiale della trentesima edizione, alla presenza del sindaco Mirko Boschetti e della Giunta comunale. Un momento simbolico per celebrare non solo il compleanno di una manifestazione ormai consolidata, ma soprattutto il rapporto tra Cervia e il suo Sale Dolce: un legame nel quale ambiente, lavoro, gastronomia e cultura diventano parti di una stessa identità.
Il tema della cultura alimentare sarà protagonista anche dell’appuntamento delle 19.30 ai Magazzini del Sale Torre, con l’incontro «La cucina italiana patrimonio culturale immateriale dell’Umanità UNESCO: il pinzimonio». Un piatto essenziale, quasi archetipico, diventa occasione per riflettere sul valore delle materie prime e sui gesti che costruiscono la cultura gastronomica italiana.
Nel pinzimonio, infatti, olio e sale assumono un ruolo centrale e diventano il punto di partenza per un confronto sul patrimonio alimentare nazionale. Interverranno Giuseppe Pomicetti, presidente del Parco della Salina di Cervia; Morena Parrucci, assessora alle Saline; Morello Pecchioli, giornalista, scrittore e membro del Centro Studi dell’Accademia Italiana della Cucina; Domenico Magnifico, chef ed ex insegnante di istituto alberghiero; Marcello Rivalta, presidente di Confagricoltura Ravenna; Gianluca Tumidei della Tenuta Pennita; Claudia Zama di Slow Food Emilia-Romagna e Leonardo Tricarico, delegato di Cervia-Milano Marittima dell’Accademia Italiana della Cucina. Coordina Letizia Magnani, responsabile della comunicazione delle Saline di Cervia. Sarà presente anche Eleonora Nanni, presidente del Consiglio comunale.
Al termine è prevista una degustazione con l’olio della Tenuta Pennita e il Sale Dolce di Cervia, chiudendo il cerchio tra riflessione culturale e dimensione gastronomica.
La serata proseguirà alle 21 in Piazzale Salinari con la musica dei Goodbye, tribute band dei Pooh con Luca Bergamini nella formazione. Il concerto, offerto alla cittadinanza da Orogel in occasione del cinquantesimo anniversario dell’azienda, ripercorrerà alcuni dei grandi successi di una delle formazioni più longeve e popolari della musica italiana.
Durante la giornata sarà inoltre possibile visitare, dalle 20.30 alle 24, MUSA – Museo del Sale. Il biglietto costa 2 euro, 1 euro il ridotto, e comprende anche l’accesso alla mostra «La saliera a tavola. Tra storia, arte e cultura», curata da Roberta Penso.
Quattro giorni, dunque, per tornare a guardare Cervia attraverso il sale. Una materia apparentemente semplice, ma capace di raccontare un territorio nella sua complessità: il paesaggio delle saline, il lavoro dell’uomo, la conservazione delle tradizioni, la cucina e una memoria collettiva che continua a trovare nel Sale Dolce uno dei suoi simboli più riconoscibili.
«Sapore di Sale» è organizzata da Tribucoop by Cooperdiem in collaborazione con Atlantide, con il sostegno del Comune di Cervia e il patrocinio di Regione Emilia-Romagna, Provincia di Ravenna e Parco Delta del Po. Alla manifestazione partecipano inoltre il Gruppo Culturale Civiltà Salinara, il Museo del Sale di Cervia, l’Ecomuseo del Mare e del Sale di Cervia, la Salina di Cervia e il Consorzio Parmigiano Reggiano.
La trentesima edizione proseguirà fino a domenica 6 settembre.