Riolo Terme, tutto è pronto per il viaggio nelle erbe aromatiche con «Il piatto Verde»

Riccardo Isola - E’ uno degli appuntamenti formativi e gustosi più storici e importanti del territorio. Un momento che sposa territorialità, estro e fantasia, ma anche quel giusto briciolo di competitività tra le giovani promesse della cucina. Si tratta della rassegna e concorso del «Piatto Verde» che nel corso della sua storia ha visto passare chef del calibro di Ciccio Sultano, Gaetano Trovato, Giancarlo Perbellini, Mauro Uliassi, Enrico Cerea, Antonino Cannavacciuolo, Gennaro Esposito, Claudio Sadler, Philippe Léveillé, Gianni D’Amato, Valentino Marcattilii, Italo Bassi, Alfonso Caputo e Emanuele Scarello. Come sempre il format prevede appunto una «gara» tra gli istituti alberghieri a livello nazionale e quello per i privati, la cena con uno chef stellato e una serie di masterclass. Appuntamento in marzo in cui cuore dell’evento sarà l’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione «Pellegrino Artusi». Scelto il tema dell’edizione in preparazione, arrivato al numero 28 che sarà: «Le erbe aromatiche nella cucina circolare». Oltre al concorso riservato alle scuole alberghiere di tutta Italia, in programma anche un concorso a carattere enogastronomico aperto al pubblico. Il tutto dal 22 al 24 marzo a Riolo Terme a cui si aggiungeranno evento e in altri luoghi sparsi nei comprensori di Imola e Faenza. Il concorso per la migliore ricetta rivolto agli appassionati di cucina di tutta Italia, prevede l’utilizzo delle erbe aromatiche in un’ottica di zero spreco. Inserimenti non ornamentali o da guarnizione ma veri e propri ingredienti del piatto finito. Le piante selezionate sono: acetosella, borragine, crescione, erba cipollina, lepidio, levistico, menta, nepetella, pimpinella, ortica, rafano, senape, tarassaco, timo.
I sei finalisti verranno ospitati venerdì 24 marzo per la prova finale, nelle cucine riolesi, e parteciperanno alla cena di gala nel corso della quale saranno proclamati i tre vincitori che si aggiudicheranno, rispettivamente dal primo al terzo posto: soggiorno a Brisighella con un pernottamento e colazione per due persone, degustazione dell’Olio extravergine Brisighella Dop, due biglietti del Treno di Dante, bauletto con selezione di prodotti del ristorante San Domenico di Imola, bauletto con selezioni di prodotti del Giardino delle Erbe di Casola Valsenio. Per partecipare al concorso, occorre inviare la ricetta di un piatto a scelta fra antipasto, primo, secondo o dessert entro il 25 febbraio. Il regolamento del concorso si può scaricare sul sito di If. Per informazioni tel. 0546/71044, PiattoVerde23@gmail.com.
Il comprensorio turistico di Imola-Faenza ha nelle eccellenze enogastronomiche uno dei suoi punti di maggior valore tra questi si ricorda lo Scalogno di Romagna Igp e l’Olio di Brisighella Dop, il Carciofo Moretto, la razza suina Mora Romagnola (Presidio Slow Food), il Marrone di Castel del Rio, l’Albicocca di Casalfiumanese, i formaggi e il miele di Castel San Pietro Terme, la Cipolla di Medicina.  Per l’occasione lo chef stellato invitato all’edizione 2023 realizzerà un menù degustazione appositamente studiato per l’occasione.  Infine non mancheranno le masterclass per tutti gli appassionati Nei giorni 22, 23 e 24 marzo si svolgeranno questi momenti di approfondimento e perfezionamento enogastronomico in diverse location fra Faenza e Imola. Al Molino Naldoni è in programma la masterclass «La pizza: l’impasto perfetto, dalla conoscenza delle farine alla corretta lievitazione», alla cantina Tre Monti di Imola la «Verticale di Parmigiano Reggiano in abbinamento ai vini della Cantina Tre Monti», al Carburo protagoniste saranno «Le proteine vegetali nell’alimentazione di domani» mentre nel laboratorio della Sede Ascom di Faenza, Kwak, si svolgerà una masterclas con lo chef stellato.