Faenza, il «Dolce Risveglio» di Sebastiano Caridi per la Pasqua

Per Pasqua il «Miglior pasticcere d’Italia» Sebastiano Caridi presenta e lancia la sua linea dedicata alle uova di cioccolato. Si tratta di un progetto che proseguirà per i prossimi tre anni, per ora, e che prevede una serie di creazioni gustose e a loro modo gourmet utilizzanti i tre cioccolati: bianco, latte e fondente. «Fonte di ispirazione - spiega - sono stati i miei figli.
Abbiamo voluto sviluppare il concetto di un risveglio primaverile. Tre forme di cioccolato richiamanti tre diversi animaletti: coccinella, bruco e ape che richiamano la primavera e che diventano simboli immediati di risveglio, rinascita e quindi felicità. Almeno questo - aggiunge - è il nostro intento». Per quest’altro anno invece la linea arriverà ad abbracciare il mare con ispirazione legata al mondo dell’oceano.
Per quanto riguarda le colombe Caridi non transige: «Da questo punto di vista sono un tradizionalista. Punteremo su impasti e lavorazioni assolutamente tradizionali a cui si aggiunge la variante con ripieno di albicocca e amaretto».
E sugli abbinamenti? «Beh il cioccolato lo lascerei da solo. E’ buono e come tale è giusto che si auto valorizzi. Sulla colomba invece io punterei su una bolla. I nostri prodotti non sono super zuccherosi e per questo la capacità sbarazzina di una bollicina elegante, italiana o francese che sia, non la vedo male, anzi». (r.iso.)