Alvaro Bartolini: «Il super peperoncino si fa anche in Romagna»

Un’esplosione incontrollata di sfumature verdi, gialle, arancioni e rosse. Una brezza ventilata, fresca e molto frizzante ti accoglie all’ingresso della grande serra posta nel cuore dell’azienda agricola Spaderna (via Oriolo). Nel mezzo di questa inedita ed inebriante foresta di piccantezza allo stato vegetale puro ci accoglie Alvaro Bartolini, proprietario dell’azienda che a pochi chilometri da Faenza coltiva, da anni, una variegata quantità di peperoncini. Unico produttore, almeno a livello regionale, di una così vasta, diversificata e qualitativa produzione. Forme, consistenze, colorazioni e soprattutto incontrollabili livelli di capsicina crescono in un groviglio di foglie e piccoli arbusti all’ombra della vicina Torre di Oriolo.
Peperonicini piccanti e super piccanti nel cuore della Romagna, come le è venuta l’idea?
«E’ stata una scommessa, quasi un gioco. Dopo aver trovato al mercato un tipo di peperoncino Habanero ho deciso di provare a piantare i semi. Da lì è spuntata una passione che da quindici anni coltivo quotidianamente».
Quante sono, oggi, le piante che possiede e le tipologie di peperoncini che coltiva?
«Direi che viaggio su una quarantina di tipi di peperoncini diversi. Dalla Colombia all’America passando per il Trinidad Tobago, Birmania, Messico e Cile produco le principali famiglie di peperoncino piccante esistenti. Non è una grande produzione ma comunque significativa».
Quali sono le principali difficoltà affrontate nella coltivazione e commercio di questo frutto?
«Nel campo sicuramente i passerotti. È una guerra continua per impedire agli uccelli di fare mambassa dei peperoncini. Sul mercato invece è il prezzo. Non si può fare grande peso con questo prodotto, per fare un chilo scarso mi servono 60 peperoncini. Di conseguenza si viaggia più al dettaglio».
Ma non vendete solo il prodotto fresco. Cosa offrite al curioso della piccantezza più estrema che si conosca?
«Oltre ai peperoncini freschi, che vendiamo al dettaglio da 25 a 40 centesimi a seconda del tipo, proponiamo anche prodotti lavorati come polvere e pasta. La polvere la realizzo in azienda, grazie all’essiccatore di proprietà mentre la pasta la creiamo nel laboratorio autorizzato di Brisighella».

INFORMAZIONI
Azienda a conduzione famigliare su 8 ettari.
Dove si trova: via Oriolo Spaderna, 4 - Faenza.
Dove acquistare: vendita diretta, sagre e mercati del faentino/forlivese.
Punto vendita: La campagna in tavola, via Batticuccolo 2, Faenza.
Contatto: 0546-642294 oppure 333-5303686.


Riccardo Isola
Foto di Raffaele Tassinari