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Ravenna, Lorenzo Di Leo e Giulia Calderoni lanciano la loro idea di cucina all'«Essenziale» 

Romagna | 12 Novembre 2021 Gusto
Riccardo Isola - Sono due giovani chef molto promettenti. Sono una coppia, nella vita e nel lavoro. Lui, Lorenzo Di Leo, poco più che trentenne, romano ma globetrotter della cucina, lei, Giulia Calderoni, romagnola originaria di Russi appena venticinquenne ma con la fantasia culinaria che le scorre nelle vene fin dalla più tenera età.
La loro proposta è un viaggio. E’ un racconto in piatto che attraversa la loro esperienza fatta di territorio, internazionalità e fantasia. Eleganza, ma senza sofisticazioni. Leggerezza, ma capace di riempire il commensale attraverso portate che hanno qualità e quantità. Aromaticità, ma con la sapienza di esaltare ogni singolo ingrediente presente. Tre menù degustazione, ma la scelta può ovviamente anche ricadere alla carta, che soddisfa gli amanti del mare, della terra e vegetariani. Una proposta essenziale, come del resto recita il nome del locale, chiamato appunto «Essenziale bistrot», appollaiato al primo piano di uno stabile nella prima periferia di Ravenna, lato mare (via Trieste 235), che per gli stessi ideatori «vuole offrire una cucina gourmet alla portata di tutti, uno spazio in cui la passione per l’alta cucina incontra la gioia della convivialità».Un momento che parte dall’aperitivo servito nel Garden Terrace e si completa nella ricercatezza della cena presentata nell’adiacente sala. E’, come si diceva, un viaggio esperienziale in punta di forchetta in cui la materia prima viene interpretata attraverso una conoscenza e una consapevolezza delle cotture, degli abbinamenti e delle consistenze create in ogni capitolo sfogliato sulla tavola
. Un racconto in prima persona e a due voci attraverso una rivisitazione che definirla fusion è riduttiva, ma che ne trae origine attraverso un utilizzo sapiente di erbe e di speziature che non coprono ma completano l’esperienza gustativa. Ogni portata, che sia il baccalà in oliocottura o gli spaghettoni burro, alici e lemograss, che ci si immerga nelle consistenze «terracque» della salsiccia di Bra con bagnacauda o che ci si lasci sostenere dalla leggerezza dal flan di broccolo con fico in tempura, sono pennellate d’internazionalità glocal. Simpatia impiattata in cui la mise è educata e a suo modo performativa dal punto di vista della soddisfazione finale. Territorio e sperimentazioni giocano alla pari. Succulenza, croccantezza, integrazione, sferzate equilibrate di tensioni acide e rotondità amaricanti giocano in texture di assoluto rilievo gustativo. Una proposta gourmet veramente ben fatta, ma senza «aristocrazia».
Piccola carta dei vini ma ricercata e con alcune chicche, locali, nazionali ed estere di grande interesse. Una proposta davvero divertente e soddisfacente resa ancora più esperienziale da un servizio pre dinner e in sala di assoluta competenza ma senza fronzoli e soprattutto con un rapporto qualità-prezzo davvero sbalorditivo.
Da provare l’aperitivo con l’offerta, oltre alle birre artigianali del locale birrificio Bizantina, di cocktail classici e speciali, di tapas gourmet appetitose e gustose. Per informazioni: 349/5588200 oppure info@essenzialebistrot.it.
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