Ravenna, una sfiziosa e semplice ricetta con le cozze firmata dall'osteria della Zabariona

Una ricetta semplice ma gustosa firmata dall’Osteria della Zabariona di Ravenna in cui la materia prima, le cozze selvatiche di Marina di Ravenna, vengono utilizzate rispettandone l’essenza organolettica e il gusto, il tutto rafforzato da un sughetto da far leccare i baffi anche al gustonauta più incallito.


INGREDIENTI:
1 kg di cozze selvatiche di marina
5 pomodori
200 grammi di salsa di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Pane casereccio per accompagnare

PREPARAZIONE:
Pulire accuratamente le cozze, eliminando le incrostazioni e il bisso (barbetta). Sbollentare i pomodori e passare in acqua e ghiaccio per togliere la pelle. Tagliarli a spicchi e togliere semi e acqua, e poi tagliarli ancora a metà. In una padella, mettere olio aglio e i gambi del prezzemolo. Appena l’aglio sara imbiondito toglierlo insime ai gambi e aggiungere i pomodori a pezzi e cucinare per un paio di minuti. Aggiungere le cozze, far prendere calore e sfumare con il vinoCoprire la padella con un coperchio e cuocere fino a quando le cozze si aprono completamente, mescolando di tanto in tanto (circa 5-7 minuti). Una volta che le cozze sono aperte, aggiungere la salsa di pomodoro. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti. Lasciare cuocere il tutto a fuoco medio-basso per altri 5-10 minuti, fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato. A cottura ultimata, spolverare con prezzemolo fresco tritato. ervire il guazzetto di cozze ben caldo, accompagnato da fette di pane casereccio tostato o grigliato.