Ravenna, le castagnole romagnole secondo la ricetta tradizionale di Andrea Rondinelli

Le Castagnole romagnole sono una variante tipica della tradizione, spesso arricchite da aromi che le rendono inconfondibili.

Ingredienti (per circa 40 castagnole):

300 g di farina 00
100 g di zucchero
50 g di burro morbido
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di liquore all’anice (o grappa)
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Olio di semi per friggere
Zucchero semolato per decorare
Alchermes per decorare

Preparazione dell’impasto:
In una ciotola, setacciare la farina con il lievito. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Unire il burro morbido a pezzetti e le uova, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Aggiungere il liquore all’anice per dare alle castagnole il tipico aroma romagnolo.
Formare le palline:
Prelevare piccoli pezzi di impasto e forma re delle palline grandi quanto una noce. Bisogna cercare di farle tutte della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme.
In una casseruola, scaldare abbondante olio di semi (circa 170-180°C). Friggere le castagnole poche alla volta, girandole spesso, fino a quando saranno dorate uniformemente. Scolare con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Decorazione finale:
Ancora calde, bagnare nell’alchermes o rosolio e subito dopo rotolarle nello zucchero semolato per ottenere la tipica copertura dolce e croccante.
Buon Carnevale in stile romagnolo!
Bon aptit