Ravenna, il menù del Natale secondo l'Osteria dalla Zabariona

Il Natale in Romagna è sinonimo di convivialità e sapori autentici. La tavola si veste a festa, celebrando le tradizioni tramandate di generazione in generazione, con piatti che uniscono ingredienti semplici a preparazioni ricercate. Questo è il nostro viaggio, offerto per raccontare storie di recupero, stagionalità e valorizzazione dei prodotti, sia di terra che di mare. Ogni famiglia romagnola custodisce le proprie usanze, tramandate nel tempo e reinterpretate con il tocco personale di chi si siede a tavola. Il periodo natalizio, tra sapori autentici e piatti di valore, diventa un’occasione per celebrare non solo il cibo, ma anche l’unione e il calore della famiglia.

L’INIZIO DEL VIAGGIO
La tradizione di terra prevede un’accoglienza con salumi artigianali e piadina calda, accompagnati da raviggiolo impreziosito con chicchi di melagrana e un filo d’olio di Brisighella Dop. Per un tocco di classe, il tartufo nero può arricchire questa combinazione di sapori.

In ottica di recupero, l’insalata di cappone è un must: la carne utilizzata per il brodo viene servita fredda con sott’oli finemente tagliati, creando un piatto leggero ma saporito.

Nel menù di pesce, le frittelle di baccalà – preparate con le rifilature dei filetti – diventano un antipasto goloso, preludio a piatti ricchi e aromatici.

L’ESSENZA DELLA FESTA
Nessun Natale romagnolo può dirsi completo senza i cappelletti in brodo: una celebrazione della tradizione, con un ripieno cremoso di formaggi e un brodo di cappone aromatico. Un’altra opzione è il risotto Imbraghe, un piatto antico cotto nel brodo di ossa di prosciutto e mantecato con uova per un gusto avvolgente.

Per chi opta per il pesce, spicca il risotto all’anguilla, dove il sapore intenso di questo pesce si fonde con la delicatezza del riso. Ma il vero protagonista è il passatello, che nasce proprio in questo contesto: cotto in un brodo saporito di pagello, è una scelta che esalta la tradizione e il mare.

LA GENEROSITA’ DEL NATALE
Tra i secondi di carne, il bollito misto si prende la scena, accompagnato da verdure di stagione e mostarde. Non manca la trippa con polenta, un piatto povero ma ricco di gusto, e il classico cotechino con lenticchie, simbolo di prosperità. Per chi ama gli arrosti, la faraona o gli animali da cortile ripieni sono una scelta raffinata.

Il menù di pesce offre proposte altrettanto gustose: il baccalà alla romagnola, cotto in umido con verdure di stagione e una leggera nota di pomodoro, e l’anguilla, preparata arrosto per esaltare la sua carne saporita.

DULCIS IN FUNDO
Il finale perfetto arriva con i dolci della tradizione. Il bustrengo, ricco e denso, è il classico dolce svuota credenza, mentre le cantarelle – simili a pancake romagnoli – e le frittelle di mele aggiungono un tocco rustico. I sabadoni, ravioli dolci ripieni di mostarda o castagne, bagnati nella Saba, completano il quadro natalizio con una dolcezza unica.

Buon Natale, o come si dice in Romagna, Bon Aptit!