Ravenna, i carciofi fritti alla Romagna dell'Osteria dalla Zabariona

I carciofi fritti sono un esempio perfetto di come la cucina romagnola riesca a valorizzare la semplicità degli ingredienti della tradizione contadina. La cucina contadina era basata su ciò che la terra offriva, con un’attenzione particolare alla stagionalità e alla semplicità. L’abbinamento con una salsa alla menta era un modo per contrastare il sapore metallico del carciofo con la parte fresca e balsamica del carciofo e per valorizzare le erbe spontanee .

Ingredienti:
8 carciofi
Farina q.b.
Succo di limone
Sale da macinare q.b.
Olio per friggere q.b.
Per la salsa alla menta:
Menta fresca
Cipolline sottaceto
Cetrioli o cetriolini sott’aceto
Spicchio d’aglio
Prezzemolo
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio di oliva

Procedimento:
Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, mantenendo solo i cuori teneri. Tagliatere a spicchi e immergerli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Scolare e asciugarei bene. Infarinare gli spicchi di carciofo, eliminando l’eccesso di farina. Friggere pochi per volta in olio bollente fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente e cospargere leggermente di sale macinato al momento. Tritare finemente la menta fresca, il prezzemolo, le cipolline. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere l’olio a filo fino a creare una salsa e aggiustando di sale e pepe a piacere. Servire i carciofi fritti caldi accompagnati dalla salsa alla menta.

Questa ricetta offre una combinazione di sapori e consistenze che delizierà il palato, unendo la tradizione dei carciofi fritti con un tocco di freschezza dato dalla salsa alla menta.

Bon Aptit !