Non solo tradizione, di terra e di mare, sulle tavole della Romagna a Pasqua

Sulla tavola di Pasqua dell’Emilia-Romagna si compone ogni anno un racconto fatto di ricette simboliche e gesti tramandati, dove la cucina diventa espressione diretta del territorio. È un menù ricco e identitario, che trova nella coppia lasagne e agnello il suo fulcro, per poi chiudersi con dolci che conservano intatto il legame con la tradizione contadina.

SUCCULENTI PRIMI PIATTI
Protagoniste indiscusse, le lasagne non mancano mai all’appuntamento pasquale. Se oggi sono presenti tutto l’anno, un tempo rappresentavano un piatto delle grandi occasioni. La versione più iconica è quella bolognese: sfoglia verde agli spinaci, ragù e besciamella si alternano in una costruzione morbida e avvolgente, capace di fondere consistenze e sapori in ogni forchettata.
Accanto a questo grande classico, sopravvivono preparazioni meno note ma fortemente radicate nel territorio. È il caso della tardura, minestra in brodo tipica della Romagna: un impasto di uova, Parmigiano Reggiano, pangrattato e noce moscata, versato direttamente nel brodo caldo. Un piatto essenziale, spesso scelto in alternativa ai più diffusi passatelli.

AGNELLO E CONIGLIO
Nei secondi, il ruolo centrale spetta all’agnello, simbolo per eccellenza della Pasqua. In Romagna viene proposto in diverse varianti: con piselli e pancetta, in umido con i finocchi, oppure in preparazioni più decise come il fegato di agnello sfumato all’aceto balsamico.
Accanto all’agnello, il coniglio conserva una presenza significativa, legata alla sua maggiore disponibilità nelle campagne di un tempo. Tra le ricette più rappresentative si trovano il coniglio alla cacciatora e quello in porchetta, entrambe espressione di una cucina domestica, concreta e profondamente territoriale.

VARIANTE MARINARA
Lungo la costa adriatica, la tradizione pasquale si apre anche al pesce, riflesso della cultura marinara romagnola. Non è raro trovare in tavola seppie in umido con piselli, brodetto o mazzancolle al sale: piatti che raccontano un’altra anima della regione, legata al mare e alla sua stagionalità.

DOLCI TRADIZIONALI
A chiudere il pranzo, una geografia dolce che cambia da provincia a provincia. A Parma si incontra la Torta Maria Luigia, ricca e stratificata, a base di farina di nocciole, crema pasticcera e ganache al cioccolato. A Piacenza, invece, la tradizione guarda al latte in piedi, dessert semplice nato quando le uova erano abbondanti nelle campagne.
Reggio Emilia affida il finale alla zuppa inglese, mentre Bologna resta fedele alla torta di riso. Nel modenese spicca la colomba di Pavullo, sostanziosa e farcita con marmellata, pinoli e uvetta.
Ferrara propone i suoi zuccherini, piccole ciambelle secche che raccontano anche l’influenza della comunità ebraica sulla cucina locale. Nel ravennate, invece, si preparano i gialletti – o piadòt – biscotti a base di farina di mais dal caratteristico colore dorato.

Nell’entroterra romagnolo, la Pasqua iniziava già dal mattino con la pagnotta pasquale: un pane dolce condiviso con uova sode benedette e salumi. Più ricca è la panina pasquale dell’Appennino, profumata con anice, agrumi e liquori.
Immancabile, infine, la ciambella romagnola, nella sua forma a filoncino, cosparsa di zucchero: preparata nei giorni precedenti, accompagna ancora oggi la colazione della domenica di Pasqua, chiudendo idealmente il cerchio di una tradizione che continua a rinnovarsi senza perdere le proprie radici.