A Villa Torlonia, al concorso di Chef to Chef trionfa il piatto «Cannolo e Calabria 2.0» degli studenti di Cervia

Parte dalla vittoria degli studenti dell’Istituto Alberghiero «Tonino Guerra» di Cervia uno dei segnali più interessanti dell’edizione 2026 di «Centomani di questa terra», appuntamento firmato CheftoChef emiliaromagnacuochi che, per la prima volta, ha scelto la Romagna e la cornice di Villa Torlonia a San Mauro Pascoli per mettere in scena il suo racconto collettivo del gusto.Ismaele Cima e Christian Zambelli si sono imposti nel Concorso Studente CheftoChef 2026 «Trova la tua Madeleine - Il piatto che mi fa sentire a casa» con una proposta che già nel titolo è una dichiarazione d’intenti: «Cannolo e Calabria 2.0». Un piatto costruito a quattro mani, capace di muoversi tra memoria e rielaborazione contemporanea, tra radici affettive e linguaggi tecnici della cucina di oggi. Un lavoro che ha convinto la giuria per equilibrio, identità e capacità narrativa, restituendo proprio quell’idea di madeleine gastronomica che il concorso voleva indagare. Attorno a questo risultato, l’intera manifestazione ha confermato la sua natura di laboratorio aperto. «Centomani di questa terra» 2026 si è sviluppato su due giornate intense, tra confronto, formazione e relazione diretta tra mondi diversi. Chef, produttori, istituzioni, scuole e ricerca. Un ecosistema gastronomico che continua a essere letto non come celebrazione del cibo, ma come infrastruttura culturale ed economica. La giornata di domenica 19 aprile ha visto una partecipazione ampia e trasversale, con la Festamercato animata dai produttori regionali, lo stand gastronomico degli chef, gli show cooking e le degustazioni che hanno scandito un flusso continuo di pubblico. In parallelo, il convegno «Relazioni gastronomiche di areali in Emilia-Romagna» e i Comizi Agrari hanno aperto riflessioni più ampie sulle filiere, sulle identità territoriali sulle trasformazioni in atto nel sistema agroalimentare regionale. Un confronto ricco, che ha però dovuto fare i conti con il maltempo, capace di condizionare la parte finale della giornata e ridurre alcune attività serali. Il giorno successivo ha riportato il focus sulla dimensione progettuale. Il convegno «La ristorazione di qualità come modello di business sostenibile» ha tracciato traiettorie concrete su sostenibilità economica, organizzazione del lavoro e futuro del settore. Ma è stata la presenza delle scuole alberghiere a restituire energia e prospettiva all’evento, con il concorso che ha visto protagonisti i giovani cuochi in formazione. In questo contesto si inserisce la vittoria cervese, che assume un valore che va oltre il riconoscimento tecnico. È il segnale di una nuova generazione che prova a leggere il territorio non come vincolo, ma come possibilità creativa, capace di tenere insieme tradizione, contaminazione e linguaggi contemporanei. «L’edizione 2026 - sottolinea Massimiliano Poggi, presidente di CheftoChef - ha confermato la forza di un progetto capace di mettere in relazione competenze, esperienze e territori, rafforzando una visione condivisa della gastronomia come leva di sviluppo culturale ed economico».