Imola, Baccanale 2018 "bianco come il latte"

Sarà dedicato alle molteplici modalità di utilizzo del latte il Baccanale 2018 che si terrà a Imola dal 3 al 25 novembre e avrà come titolo "L'italia del Latte". Un viaggio per conoscerne le virtù e le caratteristiche che fanno di questo prodotto un elemento fondante della nostra cultura alimentare.
Fin dall’antichità l’uomo si è dedicato all’allevamento di ovini, caprini, bovini e di altri animali, sfruttandone vantaggi e qualità, tra cui quella di fornire il latte, alimento simbolo di vita, abbondanza, fertilità, con molteplici virtù e grande potere nutritivo, celebrato a partire dal 2001 con la Giornata Mondiale del Latte indetta dalla FAO (Food and Agriculture Organization), l’organo delle Nazioni Unite che si occupa di produzione e consumo alimentare.
Il latte è infatti un alimento completo, ricco di sostanze proteiche, sali minerali, vitamine e fonte privilegiata di calcio. Oltre al latte vaccino vengono utilizzati nell’alimentazione umana il latte di pecora, di capra, di bufala e d’asina, ognuno con le proprie caratteristiche nutritive e organolettiche. La presenza di intolleranze al lattosio, che rende impossibile ad alcuni individui il consumo di latte animale, ha incrementato negli ultimi anni l’utilizzo alternativo di latte ottenuto dalla triturazione di semi vegetali (mandorle, soia, orzo, riso, ecc.), successivamente impastati con acqua e zucchero e quindi filtrati.
Molta parte del latte viene consumata come bevanda; ma il latte può essere utilizzato anche per cotture delicate, salse, ricette dolci e salate. Inoltre da sempre per essere conservato viene sottoposto al processo di trasformazione artigianale o industriale che dà origine al formaggio. La produzione e il consumo del formaggio sono diffusi in tutte le epoche storiche, in varia misura secondo le popolazioni e le culture. Piatto forte per i poveri, abbellimento della tavola per i ricchi nell’antichità, fonte di proteine nelle diete monastiche che escludevano la carne e nelle diete vegetariane dei nostri giorni, componente fondamentale in impasti, torte e pasticci e condimento abituale di tanti piatti di pasta. Una ricchezza che trova in Italia una terra d’elezione, se si considerano gli oltre 400 tipi di formaggi censiti, che il Baccanale non mancherà di valorizzare e promuovere con i prodotti caseari e le numerose realtà culturali, produttive e turistiche del territorio imolese.

Il Ministero dei Beni culturali e del turismo, assieme al Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali, ha proclamato il 2018 Anno nazionale del cibo italiano, riconoscendo il cibo come parte integrante del patrimonio culturale italiano e dell'immagine del Paese nel mondo.
Il Comune di Imola invita le Associazioni, gli Enti, le Aziende agricole e vinicole, e tutti coloro che sono interessati alla rassegna, a formulare proposte ispirate all’argomento prescelto che possano arricchire e qualificare l’evento. Tali proposte vanno presentate utilizzando l’apposito form pubblicato sul sito del Baccanale www.baccanaleimola.it, entro il 31 maggio 2018.
Il Comune di Imola intende offrire anche quest’anno ai ristoratori l’opportunità di partecipare al Baccanale proponendo menu a tema, scuole di cucina, ricette o un evento. Le adesioni vanno comunicato entro il 31 maggio 2018 attraverso il modulodi adesione scaricabile sul sito www.baccanaleimola.it .