#settesere20anni, la ricetta dello chef Silverio Cineri: «Croccanti notizie per la mente e per lo stomaco»

Faenza | 04 Dicembre 2016 Le vie del gusto
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Lo chef (pluristellato Michelin) Silverio Cineri («La mia infanzia a tavola» di Faenza) regala una ricetta - «Croccanti notizie per la mente e per lo stomaco» - pensata ad hoc per festeggiare i 20 anni di settesere (sui social #settesere20anni).
 

«Croccanti notizie  per la mente e per lo stomaco»

Vocali, consonanti si uniscono si lasciano in questa grande parata eseguita. Impeccabile sul foglio bianco da vent’anni. Quel regista, scenografo, scrittore è riuscito a mantenere in tutto questo caos un suo ordine dandoci il senso più concreto delle notizie.
In questo disordine, ordinato, semplicemente ci informiamo leggendo dei fatti più clamorosi successi in città. La nostra mente ingerisce e trasforma queste notizie come prendere uova e farina impastarle assieme senza confonderle, creandone una base omogenea.
Mentre si riposa si va elaborando nella mente.
Si tira una sfoglia e se ne tagliano grandi rettangoli di circa 30x10 cm. La si divide idealmente in quattro parti (come le colonne del giornale) uguali, dove nella parte a destra del centro mettiamo il ripieno che sarà coperto con la parte all’estrema destra. Si procede nella stessa maniera a sinistra appoggiandovi però delle foglie aromatiche di timo o salvia.
Si ripiega il tutto come un giornale, la sinistra sopra la destra, e si preme sul dorso della piega per trattenere tutto assieme.
Si sobbolle la rivista così ottenuta in acqua e sale, possibilmente di Cervia, una volta scolata si lascia asciugare all’aria per qualche minuto.
Su di una carta si pone in forno questa rivista chiusa a biscottare a 180°C. In un tegame si mette a sciogliere del Parmigiano di 24 mesi grattato in un poco di panna e un pizzico di sale.
Si dispone la salsa così ottenuta sul fondo del piatto e sopra vi si adagia la rivista dalla prima pagina croccante.
Buona lettura.

Ingredienti (dosi per 4 persone)
Per la pasta: 4 uova, 400 gr. di farina 00.
Per il ripieno: 150 gr. di Reviggiolo, 50 gr. di Parmigiano Reggiano, 1 pizzico di sale.
Per la salsa: 150 ml di panna fresca, 60 gr. di Parmigiano, 1 pizzico di sale.
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